Yüksek kaliteli bir soğuk sıkım sızma zeytinyağını anlamanın en güvenilir yolu asitlik derecesi, polifenol miktarı ve üretim sıcaklığı değerlerine bakmaktır. Uluslararası standartlara göre premium bir zeytinyağı şu kriterleri karşılamalıdır: Sıkım Sıcaklığı: Zeytinin besin değerlerini kaybetmemesi için sıkım esnasında su sıcaklığı kesinlikle 27°C’nin altında (Cold-Press) olmalıdır. Asit Oranı: Oleik asit cinsinden serbest asitlik derecesi %0,3 ile %0,8 arasında (ideal olarak %0,5 altında) olmalıdır. Erken Hasat & Polifenol: Zeytinler henüz yeşilken hasat edildiğinde antioksidan (polifenol) miktarı en yüksek seviyede olur. Gerçek bir premium yağ, dil üzerinde hafif bir acılık ve genizde yakıcılık hissi bırakır; bu durum yüksek polifenolün doğrudan kanıtıdır. Olithya olarak Manisa Akhisar'daki zeytinliklerimizde bu üç bilimsel kriteri de eksiksiz karşılayan butik üretim yapmaktayız.